Например, лучшая свинина для варки это ребра, ножки лопатки. Рецепты студня предполагают использование , в основном, ножек, а рецепты бульонов – кости. Рецепты разнообразных котлет включают в себя корейку и лопатку, а рецепты шницелей и стейков – окорок. Лучшая свинина для тушения – это лопатка, корейка, окорок грудинка. Рецепты соленой свинины лучше всего удаются из окорока, рульки, грудинки, языка и филейной части.

Покупая мясо, нажмите на него пальцем. Если в мякоти остается ямка – такое мясо лучше не брать, оно может быть несвежим. У качественного мяса структура восстанавливается очень быстро. Не стесняйтесь принюхаться – посторонних запахов быть не должно. Обращайте внимание и на цвет – слишком яркие оттенки красного и розового свидетельствуют о наличии красителей. Не менее внимательно посмотрите на жир. Сероватый оттенок говорит о том, что мясо несвежее. А вот кусок с белым жиром можете брать смело.