Говядину необходимо нарезать поперек волокон.

Солить говядину нужно в середине или конце приготовления.

Не отбивайте говядину, иначе вытечет мясной сок. Лучше тонко нарезать и обжарить.

Время жарки говядины: тонким ломтикам свежей говяжьей вырезки хватит и 30 секунд обжарки с каждой стороны на сухой горячей сковородке.

Самым главным при жарении мяса является сохранение сока внутри. Мясо, лишённое сока, - сухое и жесткое. Для сочно приготовленной говядины, кусок обжаривают на сильно раскаленной поверхности сковороды с двух сторон (по 1 минуте на каждой стороне, как бы «запечатывая»), а потом доводят до необходимой готовности. Если начать жарить мясо на среднем огне, то сок сразу вытечет.

Если вы сомневаетесь в том, что бифштексы из говядины получатся мягкими, лучше потушите мясо или запеките в духовке.