Приготовить тесто. Для этого смешать сметану, майонез, смесь молока и кефира, соду. Взболтать, чтобы жидкость слегка вспенилась. Отдельно растереть яйца с сахаром и солью, добавить водку или коньяк, влить все в подготовленную ранее смесь и тщательно перемешать. Подсыпая по 2 ст. ложки муки, вымешать деревянной ложкой крутое тесто. Переложить его на присыпанную мукой доску, скатать в шар, накрыть влажным полотенцем или миской и оставить на 15-20 мин. Затем обмять тесто руками и раскатать в нетолстый прямоугольный пласт.

Смазать поверхность теста растительным маслом, завернуть к середине: сначала более длинные края (защипать), затем короткие края (и также защипать). Перевернуть швом вниз, слегка размять руками и оставить на 3-5 мин. Затем раскатать и снова так же сложить. Повторить процедуру трижды, каждый раз смазывая тесто маслом и оставляя вылежаться. После этого тесто раскатать в пласт размером с противень. Смазать противень маслом, присыпать мукой и переложить на него тесто. Для начинки яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка сбрызнуть лимонным соком (или растворенной в воде лимонной кислотой). Цукаты мелко нарезать и перемешать с сахарной пудрой и корицей. Пласт теста посыпать тонким слоем манной крулы, выложить смесь цукатов с корицей, сверху — дольки яблок (уложить "черепицей"). Края теста завернуть на начинку и защипать. Поставить в духовку и выпекать пирог до готовности при температуре 220 градусов. Когда яблоки подрумянятся, вынуть пирог и обильно засыпать рисовой крошкой. Поставить обратно в духовку минут на пять, затем горячий пирог посыпать тертым шоколадом.

Чтобы приготовить рисовую крошку, надо сварить из риса с молоком и сахаром густую рассыпчатую кашу и охладить ее. Прибавить, перемешивая, желтки (по одному), распаренный кишмиш, соду и аккуратно ввести взбитые в пену белки. Все тщательно вымешать и выложить ровным нетолстым слоем на хорошо смазанный маслом противень. Запечь в горячей духовке , чтобы масса зарумянилась, а жидкость полностью выпарилась. Охладить и, измельчив ее в мелкую крошку, добавить по вкусу сахарную пудру и ванильный сахар.

Время приготовления:

Ингридиенты:

для теста:

500 г муки
2 яйца
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки густой сметаны
1-2 ч. ложки майонеза
0,75 стакана смеси кефира и молока
1 ст. ложка водки или коньяка
1 ч. ложка соды, гашенной уксусом
соль

для начинки:

500-700 г яблок
0,75 стакана сахарной пудры
0,5 ст. ложки цукатов
1-2 ст. ложки лимонного сока
молотая корица

для рисовой крошки:

0,75 стакана риса
500 мл молока
0,5 стакана сахара
50 г кишмиша
яйца
0,5 ч. ложки соды, гашенной уксусом
cахарная пудра и ванильный сахар

для смазки и обсыпки:

2-3 ст. ложки растительного масла
50 г шоколада
манная крупа