Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками со стороной 2 см, положить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кипятком на 5 минут, вынуть, промыть холодной водой, обсушить на полотенце. Растворить сахар в кипятке, поставить на огонь и сварить (7-10 минут) густой сахарный сироп. Подсушенные кабачки положить в эмалированную посуду, залить горячим сиропом и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10 часов.

Потом снова довести до кипения, уварить 15 минут и вторично оставить на 10 часов. Перед началом третьей варки добавить в сироп лимонную кислоту, вскипятить, всыпать ванилин, перемешать и снять с огня. Через 20 минут уваренные кабачки откинуть на дуршлаг, затем разложить для просушивания в один слой на противень в теплую духовку (при температуре 30-40 градусов). После сушки обвалять цукаты в сахарной пудре, уложить в стеклянную банку и плотно закупорить крышкой. Для того чтобы получить разноцветные цукаты, в начале третьей варки в кабачковую массу можно добавить свекольный, черничный или клюквенный сок.

Время приготовления:

Ингридиенты:

кабачки цуккини 1,5 кг
кипяток 1,5 стакана
сахар 1,5 кг
лимонная кислота 0,5 ч. л.
ванилин на кончике ножа
сахарная пудра 3-4 ст. л.