Говяжье сало мелко нарежем. Коринку и изюм промоем горячей водой и дадим стечь. Лимонные и апельсинные цукаты и миндаль покрошим, глазированную черешню разрежем на четвертинки. В большой миске смешаем изюм и коринку с миндалем. Добавим сало, муку, панировочные сухари, сахар, лимонную цедру, пряности и соль и все тщательно смешаем. Подольем лимонный и апельсиновый сок и молоко. Яйца взболтаем с коньяком, вольем в миску и снова перемешаем, чтобы все компоненты получше соединились между собой.

При необходимости подольем еще немного молока. Приготовим воду для водяной бани и доведем ее до кипения. Большую форму для пудинга, а также крышку смажем растительным маслом. Пудинговой массой наполним форму не выше, чем отступя минимум 5 см от верхнего края, и прочно закроем форму крышкой. Поставим форму в кипящую воду, - она должна погрузиться до двух третей своей высоты. Пудинг варим 4 часа, потом дадим ему остыть и вытолкнем из формы. Завернем его в салфетку, смоченную ромом, затем в прочную алюминиевую фольгу и дадим не меньше 4-х недель вылежаться в холодильнике . Перед подачей на стол разогреем пудинг следующим образом: в той же форме, в которой он был сварен, погрузим его на час - полтора в кипящую воду. К пудингу подадим ромовое масло.

Время приготовления:

Ингридиенты:

100 г говяжьего сала
150 г изюма
150 г коринки
по 50 г цукатов из лимонной и апельсинной корки
100 г очищенного миндаля
100 г глазированной черешни
100 г муки высшего сорта
150 г панировочных сухарей из пшеничного хлеба
100 г коричневого сахара
натертая цедра и сок от 1 лимона
дважды на кончике ножа каждой пряности: молотой корицы, молотой гвоздики и душистого перца
1/2 ч. л. соли
сок от 1 апельсина
3/4-1 чашка (200 г) молока
З яйца
З ст. л. коньяка
растительное масло смазать форму