Приготовить бриошное тесто для пирожков: взять в кастрюльк у стакан муки, влить 1/4 стакана теплой воды, 1/4 стакана дрожжей, размешать и поставить в теплое место. Выложить на стол 2 стакана муки, раздвинуть в кружок, положить 200 г масла, 4 яйца и по вкусу соли. Забирать постепенно муку, замесить тесто и сдвинуть в сторонку остальную муку. Когда тесто на дрожжах поднимется, выложить к замешанному тесту, размешать окончательно, сложить в кастрюльк у и оставить в кухне на 4 часа.

Для кнели прокрутить на мясорубке 200 г мягкой телятины, добавить размоченную в молоке мякоть 1/2 батона, вбить яйцо. Добавив ложку масла, посолить. Положить в кастрюльку, размешать лопаткой и вливать по чайной ложечке столько сливок, сколько примет крепость фарша. За полчаса до обеда вымесить бриошное тесто; разделить на столько частей, сколько предполагается иметь пирожков, раскатать каждый кусочек в кружок, наложить на середину фарш-кнель, слепить края с обеих сторон пирожка, оставить середину открытой, защипать, сложить на лист, смазать желтком. Поставив в горячую духовку , подрумянить, влить в середину каждого пирожка ложку процеженной ухи и сразу подать на стол.

Время приготовления:

Ингридиенты:

для теста:

600 г муки
1/4 пачка живых дрожжей
5 ст. л. масла
4 яйца

для фарша:

200 г телятины
1 ст. л. масла
1/2 батона
1/4 стакана густых сливок
1 яйцо