Стручки ванили разрезать, вынуть зернышки, просушить их, а затем смешать с сахаром. Молоко перемешать со сливками, добавить ванильные зерна. Поставить на слабый огонь и немного потомить смесь, чтобы она приобрела ванильный запах и избавилась от резкого привкуса, который могут дать зерна. (Сливки нельзя держать на огне более 15 мин.) Желатин замочить в холодной воде. Когда он набухнет, добавить его в теплую молочную смесь и тщательно перемешать. Всыпать тертый или молотый шоколад и перемешать до образования однородной массы. Керамическую форму выстлать тонкой полиэтиленовой пленкой, выложить в нее молочно-шоколадную смесь и поставить в холодильник на 6 ч. Приготовить малиновую бумагу. Малину размять (с размороженной слить жидкость), смешать с сахарной пудрой и яичными белками. Получившуюся смесь протереть через сито, чтобы удалить зернышки.

В плоскую посуду положить огнеупорный резиновый коврик, выложить на него малиновую массу, разровнять. Поставить в духовку, разогретую до 120° С, и просушить смесь, пока не выпарится влага. Готовую малиновую бумагу остудить и нарезать.

Панакоту вынуть из холодильника , выложить на блюдо и украсить полосками малиновой бумаги. Можно полить любым фруктовым соусом.

Время приготовления:

Ингридиенты:

300 мл молока
850 мл жирных сливок
150 г белого шоколада
8 ст. ложек сахара
8 пластинок желатина
4 стручка ванили

для малиновой бумаги:

450 г свежей или замороженной малины
2 яичных белка
4 ч. ложки сахарной пудры