Взять 800 г рыбы, снять мякоть с костей и кожи, обжарить в сливочном масле, мелко нарубить, охладить, приправить солью, перцем, смешать с мелко нарубленными яйцами. Тесто раскатать толщиной 1 см, положить на него половину рубленой рыбы, на нее - куски обжаренной в стивочном масле рыбы без костей, приправленной солью и молотым черным перцем, поверх кусков рыбы положить оставшуюся половину рубленой рыбы; соединить противоположные концы теста, тщательно защипать шов, перевернуть пирог швом вниз и, придав ему форму продолговатого хлебца, положить на смазанный маслом противень. Поверхность наколоть вилкой, дать 15-20 минут дня расстойки, смазать яйцом выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Когда пирог зарумянится, подавать к праздничному столу под водку. Приготавливая начинку для кулебяки, следует иметь в виду, что рыба должна быть хорошо прожарена на сливочном масле. Отваривают в подсоленной воде только угря. Сигов кладут в пирог сырыми, чищенными, выпотрошенными, без костей.

Время приготовления:

Ингридиенты:

тесто дрожжевое: 1,2-1,3 кг

для начинки:

800 г рыбы без костей и кожи
5 сваренных вкрутую яиц
1 большая (1-2 кг) рыба: осетрина, белуга, угорь, судак, щука или даже окуни
соль, перец молотый по вкусу
для жарения рыбы:
150 г сливочного масла