Отварите овощи в кипящей воде в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах. Положите мясо в миску. Смешайте чеснок, соль, оливковое масло, репчатый лук, перец и травы. Залейте маринадом мясо и перемешайте. Поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа. Приготовьте кляр. Просейте в миску муку и соль. Добавьте молоко, желтки и лимонную цедру. Взбивайте до гладкости. Перед подачей на стол взбейте белки до жестких пиков и введите их в кляр при помощи металлической ложки. Разложите на сервировочных тарелках мясо и овощи и поставьте на каждую тарелку маленькую пиалу с кляром. Нагрейте в фондюшнице масло до кипения. Каждый гость опускает кусочек мяса или овощей в кляр, а затем жарит его до хрустящей золотистой корочки.

Время приготовления:

Ингридиенты:

100 г соцветий брокколи
100 г соцветий цветной капусты
100 г брюссельской капусты
100 г моркови
нарезанной кубиками
225 г филе свинины, нарезанного кубиками
225 г стейка из филея, нарезанного кубиками
225 г филе баранины, нарезанного кубиками
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 ч. ложка соли
250 мл оливкового масла
1 головка репчатого лука, тертая
2 ч. ложки горошин зеленого перца
2 ч. ложки смеси из сухих трав

для кляра:

250 г пшеничной муки
щепотка соли
250 мл молока
2 яйца, разделенных на белки и желтки
цедра 1/2 лимона
растительное масло для жарки