Для приготовления фарша яблоко очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками, обжарьте на сливочном масле и разомните вилкой. Отдельно обжарьте нарезанный корешок сельдерея, лук и морковь. Заправьте овощи специями, добавьте нарезанную кубиками курагу и обжаривайте смесь еще 1-2 минуты. Рис отварите в курином бульоне, смешайте с обжаренными овощами и курагой. Выпотрошить гуся, отрезать шею, извлеките жир из полости.

Птицу хорошенько промойте холодной водой и просушите. Закрепите кожу шеи одной или двумя шпильками (чтобы не высыпалась начинка). Приподняв крылья, заверните их внутрь. Начините гуся смесью из риса и каштанов. Туго перевяжите лапки. Поместите гуся в глубокий противень спинкой вверх. Проткните кожу вилкой в нескольких местах, чтобы стекал жир. В отдельной чашке смешайте соль и перец. Натрите тушку. Поместите гуся в духовку . Готовьте не менее 3 часов при максимальной температуре. Подавайте птицу к столу на большом блюде, украсив свежим виноградом, маленькими яблоками, грушами, а также зеленью петрушки и розмарина.

Время приготовления:

Ингридиенты:

тушка гуся весом около 5 кг
1,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого перца

для фарша:

1 стакан белого риса
125 г темного
100 г очищенных грецких орехов
1 кислое яблоко
200 г кураги
1 ст. л. сливочного масла или маргарина
1 корень сельдерея
морковь, лук по 1 шт.
соль, перец
1/4 ч. л. сушеного тимьяна
1 бульонный кубик

для украшения:

веточки петрушки, розмарина
маленькие яблоки, груши или виноград