Печенку вымоем, осушим, зачистим от пленок, удалим желчные протоки и нарежем ломтиками толщиной около 1 см. Смешаем муку с солью и перцем и обваляем в муке ломтики печенки. Разогреем оливковое масло и за 6 - 8 минут пожарим на нем ломтики печенки с обеих сторон. Уложим их на подогретом блюде и отставим в теплое место. Оставшуюся муку с перцем хорошенько подрумяним в сотейнике, разведем 1/2 чашки воды и добавим томатную пасту. Добавим розмарин, лавровый лист и сахар. Приправим уксусом так, чтобы соус был всего лишь умеренно кислым, и разотрем в него чеснок. На медленном огне 5 - 6 минут поварим соус, вынем розмарин и лавровый лист и польем соусом печенку. Посыплем зеленью петрушки и подаем в горячем или холодном виде.

Время приготовления:

Ингридиенты:

750 г телячьей печенки
6 ст. л. муки высшего сорта
1 ч. л. соли
дважды на кончике ножа белого перца
6 ст. л. оливкового масла
1,5 чашки консервированной томатной пасты
1 веточка розмарина
1 лавровый лист
1 ч. л. сахара
3-4 ст. л. красного виноградного уксуса
2 зубчика чеснока
2 ст. л. нарубленной зелени петрушки