Подготовленное мясо опустить в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Довести до кипения, аккуратно снять пену и варить на медленном огне около 3 часов. Все это время с бульона надо снимать жир. За полчаса до окончания варки добавить соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезать его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать квадратами 10x10 см и отварить в бульоне из-под мяса. В отдельную кастрюлю положить порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залить снятым, вместе с бульоном жиром и томить на медленном огне 10 минут. Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него - мясо и все это залить подливой из лука с зеленью. Остатки сорпы - бульона - подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

Время приготовления: 1 ч

Ингридиенты:

1 кг баранины (включая грудинку)
1 кг конины или говядины
2 лавровых листа
1 луковица
cоль, черный перец ло вкусу

для теста:

3 стакана муки
2 яйца
0,5 стакана мясного бульона
1 ч. л. соли

для подливки:

снятый с бульона жир
2 луковицы
по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа