Очищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте большими кусками. Головы и хвосты заверните в тонкую хлопчатобумажную ткань. В чугунной кастрюле разогрейте топленое сало, положите нарезанный мелко лук, а через 5 минут - лук-порей, перемешайте и налейте 3 литра воды. Положите завернутые в ткань головы и хвосты, а также крупно нарезанный картофель и пряности, посолите, поперчите и кипятите на сильном огне. Через 15 минут уменьшите огонь, опустите большие куски рыбы и продолжайте варить еще 10 минут. Подавайте отдельно бульон в супнике, вынув из него головы, а куски рыбы и картофель - на подогретом блюде.

Время приготовления:

Ингридиенты:

Для гарнира:

2,5 кг разной морской рыбы
800 г картофеля
3 золовки репчатого лука
2 головки лука-порея
петрушка, тимьян, лавровый лист
75 г топленого свиного сала
соль, перец