Мясо кроликов обычно готовят, не маринуя, за исключением тех случаев, когда это необходимо. После свежевания и потрошения их готовят, как мясо молодого барашка или куриное мясо, с разными овощами и различными белыми соусами, добавляя подходящие гарниры. Тушку кролика разделывают на части: задние ножки, корейка, лопатка и грудинка; по желанию эти куски можно нарезать на более мелкие. Кролика можно готовить и целиком.

Подготовленную тушку кролика разрубить на крупные куски. Нарезать овощи ломтиками и раздробить душистый перец. Нарезанное мясо положить в глиняную или эмалированную посуду (но ни в коем случае не в медную или латунную), вокруг него разложить нарезанные овощи, положить приправы, залить вином, а затем оливковым маслом, прижать мясо тарелкой и выдержать в течение 24 часов (а при необходимости только одну ночь) в холодном месте. Вынуть мясо из сырого маринада за час до кулинарной обработки, чтобы стек маринад. По желанию мясо можно нашпиговать в нескольких местах чесноком. Затем подрумянить мясо со всех сторон в кипящем масле. Добавить овощи из маринада, посолить по вкусу, накрыть крышкой и тушить в духовке , периодически переворачивая и поливая мясо вином из маринада. В качестве гарнира можно приготовить плов, картофельное пюре, жареный картофель и др. Перед подачей нарезать мясо и полить соком, в котором оно тушилось. По желанию этот сок можно процедить и сгустить небольшим количеством крахмала. Гарниры разложить вокруг мяса. Подать с салатом по выбору.

Время приготовления:

Ингридиенты:

мясо кролика 1,5 кг
красное вино 500 г
морковь 30 г
репчатый лук 1 шт.
клубневой сельдерей 30 г
лаврушка 2 шт.
черный перец горошком 10 шт.
10 горошин душистого перца
50 г оливкового или другого растительного масла
200 г сливочного масла,
300 г риса
крахмал