Кости свиных копчёностей слегка обжаривают, добавляют 200 г бульона и тушат под крышкой 25-30 мин. Затем соединяют с соусом красным основным, добавляют черносмородиновое варенье, душистый перец горошком, зелень петрушки, эстрагон и варят ещё 25-30 мин. После этого соус процеживают, протирая при этом ягоды, добавляют прокипячённое вино, слегка охлаждают и заправляют маслом. Подают этот соус к мясу диких животных, котлетам и биточкам, тушёному мясу и жареной дичи.

Время приготовления:

Ингридиенты:

Соус красный (основной) 750
Кости свиных копчёностей 200 г
Зелень петрушки 14 г
Зелень эстрагона 29 г
Варенье черносмородиновое 150 г
Вино красное сухое 100 г
Масло сливочное 70 г
Специи