В кастрюлю налить уксус, добавить крупно дроблённый чёрный перец горошком, мелко нашинкованный репчатый лук. Смесь уварить до полного испарения уксуса, влить сливки и сырые яичные желтки. Взбивать до консистенции лёгкого крема. Кастрюлю снять с огня и постепенно влить растопленное сливочное масло, почти холодное. Заправить соус солью и лимонным соком, снова размешать. Смесь процедить.

Время приготовления:

Ингридиенты:

Желтки яиц 8 шт
Сливочное масло 650 г
Уксус 20 г
Чёрный перец
Репчатый лук 15 г
Сливки 200 г
Лимон 1 шт