Освободить плоды артишоков от верхних листьев, срезать с плодов верхушку и варить в трех литрах подсоленной воды примерно 40 минут. Смешать вино с виноградным уксусом и сахаром, добавить соль, горчицу и перец. Растереть желтки, смешать их с маслом и добавить в соус. Затем добавить туда же мелко нарубленную луковицу и растертый чеснок. Перед подачей артишоки нужно выложить на предварительно подогретые тарелки. Соус подать отдельно.

Время приготовления:

Ингридиенты:

4 средних артишока
2 ст. л. виноградного уксуса
4 ст. л. сухого виноградного вина
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. горчицы
3 желтка, сваренных вкрутую
4 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица
1/2 зубчика чеснока
1 ст. л. листьев эстрагона