Опалить на огне субпродукты. Удалить щетину. Замочить в холодной воде на 30 минут, затем хорошо вымыть и оскоблить. Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, которая должна быть выше содержимого на 2 см, довести до кипения. Для того чтобы студень получился прозрачным, как только бульон закипит, его нужно слить, мясо промыть и опять залить холодной водой. Затем кипятить на медленном огне 5-6 часов, снимая пенку и жир. Варить студень при закрытой крышке. За 1 час до окончания варки крышку снять и варить без нее. За 15 минут до готовности в кастрюлю положить горошек, лавровый лист и соль. Готовый бульон слить в другую емкость через мелкое сито. Мясо мелко порубить, добавить чеснок, лук, разложить по тарелкам. Залить горячим бульоном и поставить на холод до полного застывания. Подавать со специями (горчицей, хреном, соусом), солеными огурцами, горячим отварным картофелем.

Время приготовления:

Ингридиенты:

2-3 кг мяса (субпродуктов)
10-12 горошин душистого перца
3-4 лавровых листа
2 луковицы
1 головка чеснока
соль по вкусу