Подготовленную рыбу (лучше судака) режут кусками и отваривают. Затем её аккуратно укладывают в салатник или на блюдо так, чтобы между кусками оставались промежутки в 1-2 см. В бульон, полученный от варки рыбы, закладываем коренья, мелкую рыбёшку и варим 40 минут. Готовый концентрированный бульон оставляют паюсной икрой, процеживают и вновь доводят до кипения. Остывшим бульоном заливают рыбу и ставят её в холодное место для застывания. Рыбу предварительно оформляют раковыми шейками, крабами, зернистой икрой. Соус подают отдельно.

Время приготовления:

Ингридиенты:

Рыба 190 г
Икра паюсная 10 г
Петрушка 13 г
Лук репчатый 12 г
Соль
Перец
Соус-хрен