Свиное рыльце, уши, ножки хорошо очистить, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 4-5 часов, снимая пену. Хорошо сваренное мясо вынуть из бульона и отделить от костей. Кости положить в бульон, добавить морковь, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль и варить ещё около часа. Затем снять жир, бульон процедить и дать ему отстояться, а потом слить. Снятое с костей мясо и варёные овощи мелко нарезать или пропустить через мясорубку , часть моркови нарезать кружочками.

Всё положить в процеженный бульон, довести до кипения, потом разлить в формы и охладить. Если студень нужно украсить, на дно формы наливают бульон слоем 1-2 см и дают ему застыть, затем кладут на него кружочки варёных яиц и моркови, а сверху заливают новым слоем бульона и охлаждают. После этого наливают ещё один слой бульона с мясом и вновь охлаждают. Когда бульон застынет, форму опускают на несколько секунд в горячую воду, переворачивают и выкладывают студень на мелкую тарелку. Украшаем студень зеленью петрушки и листьями салата.

Время приготовления:

Ингридиенты:

Ножки свиные, говяжьи или бараньи 2 шт
Уши, свиные рыльца
Морковь 2
Корень петрушки
Чеснок 3 зубчика
Лук 2
Яйца 2
Лавровый лист
Перец горошком 18 шт
Соль по вкусу