Для фарширования рыбу очистить от чешуи, промыть холодной водой, затем прорезать кожу вокруг головы и отделить её от мякоти. У хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался при коже. Удалив кожу с частью мякоти, рыбу выпотрошить, обмыть, отделить мякоть от костей, приготовить из неё фарш и наполнить им для фарширования рыбу.

Фаршированную рыбу положить на смазанный маслом противень, подлить немного воды, покрыть промасленной бумагой и припустить в жаровочном шкафу. Фаршированную рыбу можно сварить, предварительно завернув её в салфетку или марлю, обвизав бичевой, положить в рыбный катёл, залить холодной водой и варить до готовности, после чего охладить, нарезать на порции, разложить их на противне так, чтобы между кусками были промежутки, и залить тонким слоем желе, охладить, чтобы желе крепко застыло, и по мере спроса вырезать рыбу так, чтобы края кусков получились гафрированны.Хрен с уксусом подать отдельно.

Для фарша: срезанную с рыбы мякоть,лук репчатый , размоченный в молоке пшеничный хлеб пропустить через мясорубку , заправить маслом и яйцом. Положить соль, перец, чеснок и вторично пропустить через мясорубку, хорошо перемешать.

Время приготовления:

Ингридиенты:

Рыба 110
Хлеб пшеничный 15
Молоко 20
Яйцо 1/2 шт
Лук репчатый 20
Масло сливочное 5
Чеснок 0,5
Соль, перец

Для заливки:

Желе 100
Зелень и овощи 10
Лимон 1/15 шт
Хрен с уксусом 40