Глубокую жаропрочную форму смазать 1 ст. л. сливочного масла. Сыр 'Пармезан' смешать с мукой и посыпать стенки формы. Разогреть духовку до 200 °С. Масло растопить в кастрюле, но не дать потемнеть. Пожарить в нем муку до светло-коричневого цвета, постепенно влить молоко, при этом взбивая смесь венчиком. Соусу дать закипеть, снять с плиты, приправить мускатным орехом и кайенским перцем. Белки отделить от желтков. Желтки постепенно добавить в горячий соус, помешивая. Сыр мелко натереть и добавить в соус, не смешивая. Белок взбить в крутую пену, аккуратно ввести в остывший соус, не перемешивая. Массу распределить по формочкам, сразу поставить в духовку и выпекать 25-30 минут. Во время выпечки духовку не открывать. Сырное суфле подавать сразу к столу. Вместе с зеленым салатом суфле приобретает особый вкус.

Время приготовления:

Ингридиенты:

75 г сливочного масла
75 г муки
375 мл теплого молока
1 щепотка свежемолотых мускатных орехов
2 щепотки кайенского перца
5 яиц
125 г сыра 'Эмменталь'

Для формы:

1 cm. л. сливочного масла
1 cm. л. натертого сыра 'Пармезан'
1/2 ч. л. муки