Карпа почистить, снять кожу и разделать на филе. Приготовленное филе нарезать полосками, натереть солью (1 чайная ложка), сладкой и острой паприкой и поставить, закрыв крышкой, в холодильник . Очистить овощи. Лук нарезать кольцами, остальные овощи разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю. Кости и голову карпа вместе с зеленый сельдерея положить на овощи и залить водой (ок. 1,2 л). Добавить измельченный чеснок и оставшуюся чайную ложку соли. Довести до кипения на сильном огне и затем на слабом огне варить в течение 25-30 минут.

Тем временем развести желатин в 150 мл воды. Рыбный бульон процедить и положить в него приготовленную рыбу, варить 6-8 минут. Вынуть готовые куски карпа и отставить. Бульон процедить, вскипятить и по вкусу приправить солью и острой паприкой. Желатин влить в бульон, размешать и при слабом кипении варить 5 минут, помешивая, чтобы бульон не пригорел. В наполовину взбитый яичный белок добавить 100 мл воды и взбивать дальше. Во взбитый белок влить немного горячего бульона и затем внести его в бульон. Еще 5 минут варить на очень слабом огне, пока бульон не станет прозрачным. Поставить на 10 минут отстаиваться, затем очень осторожно снять с поверхности пену и процедить через чистую полотняную ткань. Куски рыбы разложить по тарелкам, украсить нарезанным полосками красным перцем, кружками помидоров, зеленью петрушки. Залить бульоном и поставить в прохладное место застывать.

Время приготовления:

Ингридиенты:

1 карп (около 1,5 кг)
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. сладкой паприки
1/ ч. л. острой паприки
1 большая луковица
1 морковь
1 корень петрушки
1 сладкий зеленый перец
1 помидор
1/2 пучка зелени сельдерея
3 зубчики чеснока
40 г желатина н портике
2 яичных белка

для украшения:

красный стручковый перец, помидор, зелень петрушки