Свеклу и молодую ботву вымыть. Ботву нарезать тонкими полосками и сварить вместе со свеклой в кипящей подсоленной воде. Свеклу вынуть и натереть на терке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и укроп промыть,откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить и нарезать дольками. Простоквашу перемешать со сметаной, добавить остывший отвар со свеклой и ботвой, огурцы, зелень, а также свекольный квас или огуречный рассол. Посолить, добавить сахар и нарезанные яйца.

Время приготовления: 0,5 -1 ч

Ингридиенты:

Простокваша 4 стакан
Сметана 1 стакан
Свекольная ботва 200 г
Свекла 1 шт
Свежие огурцы 100 г
Зеленый лук, укроп
Яйца 2 шт
Огуречный рассол или свекольный квас 1-2 ст. л
Соль, сахар