Сварить мясной бульон и вынуть мясо. Свеклу очистить, 5-6 шт. нарезать соломкой, сложить в посулу, добавить сало, лимонную кислоту, 1 ст. ложку томата, залить 2 стаканами бульона и, помешивая, тушить на слабом огне до готовности (зрелую свеклу — 45 мин, молодую — 15 мин). Из остальной свеклы приготовить настой: свеклу натереть на  крупной терке, залить стаканом горячего бульона, добавить немного лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушеной свеклой за 10-15 мин до окончания тушения. В кипящий бульон опустить крупно нарезанные капусту, картофель и стручковый перец.

Когда бульон закипит, прибавить тушеные свеклу, лук и коренья. Через 15 мин добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20-30 мин. За 5 мин до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками шпика и томатом. Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 мин.

Время приготовления: 1 -2 ч

Ингридиенты:

500 г мяса (грудинки)
10 шт. некрупной свеклы
1/4 кочана капусты
1 морковь
1 корень петрушки
1 головка репчатого лука
4 картофелины
2—3 ст. ложки томата-пюре
3—4 зубчика чеснока
40 г свиного сала
20 г шпика
1 стручок сладкого перца
лимонная кислота (на кончике ножа)
лавровый лист, перец горошком, сахар, соль