Воду довести до кипения за 3 минуты, грибы вымыть и нарезать кубиками. Выложить в горячую воду, добавить одну очищенную луковицу, накрыть крышкой и варить 15 минут. Готовый бульон процедить, луковицу удалить, а грибы отложить. В неглубокой кастрюле растопить сливочное масло. Вторую головку лука очистить, порубить, выложить в кастрюлю с маслом и пассеровать 1 минуту. Добавить томатную пасту, перемешать, накрыть крышкой и пассеровать еще 2 минуты.

Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой и выложить в кастрюлю с процеженным грибным бульоном. Добавить нарезанные шампиньоны, пассерованный лук с томатной пастой, нарезанные кубиками каперсы, лавровый лист, посолить, поперчить, перемешать, накрыть крышкой и варить еще 4 минуты. Готовый суп разлить по тарелкам, украсить зеленью укропа и петрушки. В каждую тарелку положить по одной маслине, а на край положить по ломтику лимона.

Время приготовления: 0,5 -1 ч

Ингридиенты:

400 г шампиньонов
50 г каперсов
4 ломтика лимона
4 маслины
2 соленых огурца
2 луковицы
2 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки сливочного масла
2 лавровых листа
1,5 л воды
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
черный молотый перец
соль