Морковь, петрушку, лук репчатый и порей очистить, промыть в холодной воде, нарезать в виде тонкой лапши и спассеровать на разогретой со сливочным маслом сковороде с томатом-пюре. Грибы (шампиньоны, свежие или сухие белые грибы) хорошо промыть и отварить в подсоленной воде. Затем бульон из грибов отцедить в чистую посуду, а грибы нашинковать соломкой. Ботву молодой свеклы промыть холодной водой, крупно нарезать и отварить в небольшом количестве подсоленного кипятка.

В кипящий грибной бульон опустить картофель, нарезанный дольками, дать вскипеть, добавить отваренные грибы, спассерованные с томатом, коренья и лук, отваренную ботву свеклы и дать покипеть 5 мин. В конце варки опустить поджаренную на сливочном масле пшеничную муку, разведенную водой, соль, черный перец горошком, лавровый лист, сахар, уксус и зелень. Дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. При подаче положить в тарелки по ложке сметаны.

Время приготовления: 1 -2 ч

Ингридиенты:

1 1/2 л воды
10 свежих или сухих грибов
1 пучок свекольной ботвы
8 клубней картофеля
2 ст. ложки томата-пасты
4 ст. ложки растительного масла
1/2 моркови
1/2 корня петрушки
2 головки репчатого лука
1/2 стебля лука-порея
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка пшеничной муки
сахар, уксус, зелень, лавровый лист
черный перец горошком
соль и другие специи по вкусу