Рыбу нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Лук разрезать на четвертушки. Корень петрушки вместе с лавровым листом, горошинами перца, горчицей и вином прокипятить 30 минут. Сельдерей, порей и морковь нарезать и пассеровать в сливочном масле. Выложить рыбу, влить 1 стакан отвара. Варить 15 минут на тихом огне. Оставшийся отвар довести до кипения и слегка остудить. Перемешать желтки со сливками. Влить сначала 2 ст. ложки отвара, а затем и весь оставшийся. Полить рыбу соусом и еще раз приправить специями.

Время приготовления: 0,5 -1 ч

Ингридиенты:

500 г филе сайды
1 ст. л. лимонного сока
1 луковица
1 корень петрушки
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
1 ч. л. горчицы с зернами
100 мл белого вина
200 г сельдерея
1 стебель лука-порея
2 моркови
20 г сливочного масла
2 желтка
125 мл сливок