Бульон из говядины и свинины приготовить на квасе-сировце полностью или частично (можно добавить 1 л воды). Затем в него вместе с первыми овощами заложить мелко нарезанную ветчину. Последовательность закладки та же, что для борща простого (последней закладывается фасоль). Свеклу не тушить, а печь отдельно в кожуре, а затем очистить и нашинковать.

Время приготовления: 1 -2 ч

Ингридиенты:

500 г говядины
200 г свинины
100 г ветчины
50 г сала
2 л кваса-сировца
2 свеклы
1/4 кочана капусты
3 помидора
0,5 стакана сметаны
0,5 стакана отварной фасоли
4 картофелины
1 репа
1 морковь
1 петрушка
2 луковицы
3 лавровых листа
2 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца
4 зубчика чеснока
по 1 ч. ложке сельдерея, укропа, майорана, зелени, петрушки
1 ч. ложка соли