Во многих кухнях мира летний период – это период облегчения рациона питания, перехода на более лёгкие блюда. Прежде всего это, конечно же, касается так называемых супов-пюре. Они позволяют не только восстановить водный баланс организма и избавиться от обезвоживания и в то же время содержат столь необходимые для любого организма человека витамины, минеральные вещества и прочие полезные вещи.

Чаще всего суп-пюре готовится на базе овощей. Это может быть фасоль, тыква, репа, картофель или морковь, может быть горох, фасоль или чечевица. Сухие бобовые перед варкой замачивают на несколько часов в воде, а различные овощи нарезаются мелкими кубиками приблизительно одинакового размера. Только в этом случае они равномерно проварятся и суп-пюре будет действительно вкусным. Если добавляется мясо, его можно вообще сперва проварить отдельно проварить, и только потом добавить другие ингредиенты. Кстати, мясо лучше выбирать нежирное – в этом случае получившийся суп-пюре можно будет есть не только горячим, но и холодным.

Суп-пюре чаще всего тщательно проваривается и впоследствии измельчается в кухонном комбайне. Подаётся с украшениями в виде зелени, тонких ломтиков сладкого перца, моркови, помидоров или грибов.