Удивительные свойства и большое разнообразие видов делает сахар по-настоящему исключительным продуктом питания. Главной причиной этого является то, что в разных концах света жители по-своему представляли себе, как должно выглядеть это вещество. Придание сладости далеко не единственное назначение сахара. Его можно использовать в различных заготовках и даже добавлять в суп…
С ранних времен люди пытались найти способ сохранять или даже усиливать природную сладость продуктов. Испробовав множество вариантов добычи сладкого вещества, люди нашли два главных источника – из сахарного тростника и свеклы. Добывать сахар из тростника первыми научились индусы, делается это следующим образом, сначала из растения выжимается сок (саркара), в результате выпаривания он кристаллизуется и получается сахар, который применяют для приготовления блюд или непосредственного употребления в пищу. Когда в конце XV века Колумб открыл Америку, в сахарной индустрии произошел настоящий переворот. Европейцы засадили плантации Нового Света сахарным тростником, и огромными партиями привозили его в Европу, где тростник перерабатывали в сахар. Большинство людей не имели возможности покупать этот продукт, так как цены на него были слишком высоки. Но, когда ученый из Германии нашел, что свекла также содержит вещества, необходимые для производства сахара, новый способ изготовления снизил стоимость конечного продукта и сделал сахар более доступным.
По способу фасовки сахар можно подразделить на четыре вида: наиболее распространенные виды – это песок и рафинад (сахар, спрессованный в кубики), третий способ получается, когда от большого куска сахара отпиливают кусочки – это, так называемый, пиленый сахар. Леденцовый сахар – это четвертый вид, по внешнему виду и способу изготовления этот сахар напоминает леденцы.
Не будем останавливаться на привычном для всех сахарном песке. Здесь и так все ясно, область применения этого наиболее распространенного вида сахара по истине не знает границ. Остановимся лучше на других, более редких видах сахара.