Одним из первых продуктов питания человек может назвать молоко. А позже уже появились продукты, которые готовятся на его основе. Такими продуктами являются сыр, сметана, творог, сузма и кумыс, кефир и ряженка, йогурт и простокваша, а также множество других молочных продуктов. Хочется отметить, что кумыс  начали готовить  уже семь веков назад, задолго до появления  кваса. Кочевники называли кумыс «Магометово зерно».

Не меньшее количество загадок таит в себе кефир.  В точном переводе слово кефир – это «напиток для удовольствия». Горцы Кавказа всегда брали в дорогу бурдюк свежего коровьего или козьего молока. По обычаю, каждому, проходящему рядом, необходимо было ударить ногой бурдюк. По истечению суток напиток был готов. В 1867 году на Кавказе ученые впервые подготовили доклад о свойствах кефира. Через несколько лет были открыты лечебницы, в которых кефир применялся в качестве основного вида лечения.
Болгарский ученый Стамен Григоров в начале нынешнего века поразил ученых университета Женевытем, что обнаружил в квашеном молоке бациллы. В его честь бактериальная палочка была названа болгарской. Болгары заменяли  на кислое молоко даже молоко матери.
В Москве в 1908 году на прилавках магазинов впервые появились бутылки с кефиром. В больницу имени Боткина данный драгоценный товар завозили с завода Н. Бландова. В данной больнице работали ученые Антон Войткевич и Сергей Королев, впоследствии ставшие знаменитыми профессорами в области молочной микробиологии России.