В наши дни мало кто знает о том, что те пельмени, которые мы почетно называем русскими, пришли к нам очень давно из татарской кухни. Еще в семнадцатом веке, когда произошло присоединение к российскому государству Астраханского и Казанского ханства, на столах стали появляться аппетитные блюда из  пресного теста.  Начинки были самыми разными, именно благодаря этому пельмени вошли в рацион и простого народа.  Часто для начинки использовали рыбный фарш, крупы, делали начинку и из овощей. А если делали ее из мяса, то обязательно из мелкокускового.  В наши же дни такие блюда совсем позабыты и ушли из рациона.

Поговорим и о варениках. Огромной популярностью они изначально пользовались на Украине. Это очень  нежное, но специфическое блюдо. Именно за эти качества  крестьяне называли их волшебными и сказочными. Вспомните хотя бы колдуна Пацюка у Гоголя. Как плескались в сметане вареники и сами летели к нему в рот.  Тесто для них приготовить совсем не сложно. А как богаты разнообразием начинки для них! Сделать вареники можно абсолютно в любое время года. Поэтому они получили особое признание в южных областях.