Летом, как известно, погода диктует очень много, в том числе – и что касается кулинарии. Прежде всего, летом обычно мы отказываемся от жирных блюд и вообще всего того, что считается «тяжёлой» пищей. Отчасти из-за того, что хотим выглядеть привлекательнее, а свисающий жир не украшает никого, а отчасти просто потому, что жирная еда просто не привлекательна.

Впрочем, существуют и другие секреты кулинарии, которые необходимо иметь в виду летом. В частности, летом резко возрастает вероятность отравления, причём совершенно привычными продуктами, которые мы едим постоянно. И просто потому, что мы не учли резко сократившихся в виду жары сроков хранения продуктов.

Существует целый ряд продуктов быстро питания, от которых летом лучше всего отказаться. Прежде всего, это различные пирожки с начинкой (особенно с мясной и овощной), а также салаты, заправленные сметаной или майонезом. Именно эти блюда в летнюю жару не хранятся, потому и готовить их рекомендуется непосредственно перед употреблением. Даже в холодильнике лучше не хранить эту еду долее трёх-пяти часов.

Медики не устают предупреждать, что правило «мойте руки перед едой» - это не прихоть, а жизненная необходимость. Причём касается это не только рук, но и ягод, овощей и фруктов. Правда, это в наибольшей степени касается продуктов, которые вы приобретаете на рынке или в магазине, не говоря уже о том, чтобы «с рук». Впрочем, и на собственном участке могут оказаться возбудители опасных заболеваний – дифтерии, псевдотуберкулёза, сальмонеллёза и многих других. Их переносчиками могут стать и животные, и птицы. Поэтому необходимо тщательно промывать овощи, фрукты, ягоды и зелень проточной водой и напоследок ополаскивать кипячёной.

Что же касается сроков хранения продуктов, то стоит иметь в виду, что, помимо готовых салатов, не выносят долгого хранения также и кондитерские изделия (торты, пирожные, особенно – с заварным кремом). Лучше всего не превышать 6 часов хранения и особенно внимательно относиться к условиям хранения, например, молочных продуктов в вашем магазине. Если холодильник в торговом зале не производит впечатления достаточно прохладного, лучше сменить магазин.

Не более 10 часов специалисты советуют хранить кровянку и ливерную колбасу, заливные блюда, варёную колбасу и сардельки, а также творожные сырки; не более трёх суток рыбу горячего копчения, молоко, сметану и творог, не более 10 суток рыбу холодного копчения, полукопчёную колбасу, сливочное масло и яйца. Причём нужно помнить – это сроки хранения ОТ ДАТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ. Не стоит думать, будто с подобными вещами можно шутить – последствия отравления могут быть исключительно серьёзными.