Конечно, для многих людей суп-пюре и крем-суп – это практически одно и то же. Но не для гурманов, для которых различия очевидны.

Прежде всего, крем-суп в своём классическом приготовлении основывается на соусе бешамель и заправляется сливками с высоким процентом жирности. Иногда подобное блюдо готовится на основе бульона, сгущённого поджаренной мукой. Такой суп правильнее называть велюте, однако зачастую его также называют крем-супом, особенно, если заправляют по всем правилам – сливками.

В отличие от супа-пюре, крем-суп готовится не из множества различных ингредиентов, а с преобладанием или вовсе использованием только одного компонента. Чаще всего это капуста брокколи, горошек или спаржа. В бульон, где варится основной ингредиент, добавляется мука или картофель для достижения необходимой текстуры.

Для того, чтобы получить необходимую консистенцию крем-супа, недостаточно обычного смешивания в комбайне или блендере. Чаще всего настоящие гурманы протирают полученное блюдо через мелкое сито или даже марлю. С точки зрения скорости приготовления марля удобнее, зато сито легче впоследствии промыть.

Чтобы крем-суп получился действительно нежным, лучше не заправлять его на финальном этапе холодными сливками, а довести их до первой стадии кипения в отдельной посуде.