калорийность, уже давно волнует умы ученых всего мира. Специалисты голландского НИИ разработали и получили патент на заменитель жиров, изготовленный из разных видов крахмала. Заменитель получают путем перегревания крахмала с последующим охлаждением без проведения каких-либо модификаций продукта с помощью ферментов. Полученный заменитель жира представляет собой гель с пастообразной структурой.
Благодаря простому способу приготовления, такой заменитель на основе крахмала является достаточно недорогим веществом, наряду с этим его соединительные качества близки к натуральным жирам. Новый продукт с успехом применялся для замены жира в мороженом и пудингах во время специально проведенных экспериментов.