Уху считают поистине русским блюдом. Однако лишь в восемнадцатом веке это название было прикреплено к рыбному бульону. До этого момента ухой называли также супы из курятины, мяса и дикого зверя. Все народы варили суп из рыбы по-особенному. Однако в России уха имела свой необычайный аромат и незабываемый вкус, что значительно отличало её от супов из рыбы других народов. Прозрачный бульон получали при варении судака, щуки, окуня. Данный  суп называли белой ухой. В белую уху всегда добавляли одну треть или налима, или линя, или сома. Черной ухой считали суп из карпа, красноперки или карася. В суп, приготовленный из севрюги, осетра, белуги – янтарную уху, всегда добавляли шафран. Не считая эти классические виды ухи, народ готовит множество иных региональных видов рыбного супа. Например, есть уха раковая, пластовая, вялая, рядовая и необычайное множество других. Из снетков готовится псковская уха. Из сушеных окуней с добавлением соленых рыжиков можно приготовить еще один вид ухи. Ростовскую уху варят из судака, добавляют в нее картофель и помидоры. Сладкой уху считают, если в неё добавлен пастернак и морковь.