Хлеб – это один из самых важных продуктов питания. Особое место он занимает и в диетологии. Немыслим рацион здорового и тем более больного человека без ежедневного приема хлеба.  Всем известна русская пословица, гласящая, что хлеб - всему голова. У хлеба есть очень интересное и важное качество, благодаря которому мы можем употреблять его в пищу каждый день. При этом он никогда не надоедает и не приедается.
Сегодня есть большое количество хлебобулочных изделий, поэтому хлеб используется и в повседневном рационе, и в лечебном питании. При этом учитываются его полезные свойства и химический состав.  Нельзя упускать из виду и его вкусовые качества.
Отметим, что в хлебе велико содержание углеводов. В ржаном хлебе углеводов  содержится от 40 до 43-х процентов.  В пшеничном хлебе - от  42 до 52-х процентов.
Также в хлебе содержится такое же количество растительного белка, что и в картофеле, крупах и бобовых.  В хлебе имеются такие аминокислоты как метионин, треонин, лизин.  В ржаном хлебе содержится 5,6 процентов белка, а в пшеничном хлебе - 8,6 процентов.
И напоследок скажем о том, что в хлебе содержится большое количество минеральных веществ, которые так необходимы организму. Это кальций, магний, железо, натрий, фосфор, витамины группы В и растительная клетчатка.