Исследования, проведенные греческими учеными, показали, что двуокись серы, применяемую при изготовлении вин в качестве антисептика и антиокислителя, с успехом может заменить аскорбиновая кислота и экстракт из плодов черной редьки. Причиной поиска замены двуокиси серы для ученых стал тот факт, что при превышении максимального допустимого уровня концентрации этого вещества в продукте, двуокись становится весьма опасной для здоровья. Так, по утвержденным нормам Европейским Союзом, производители вина обязаны на этикетке продукта указывать содержание двуокиси серы, если ее концентрация превышает уровень в 10 мг/л.
Именно поэтому экстракт черной редьки, заменив это химическое соединение в вине, не только на долгое время предостережет его от порчи, но и сделает более безопасным для потребителей. При этом вкус вина останется без изменений, возможно лишь придав напитку по желанию виноделов новую нотку в звучании вкуса благородного напитка.