КЫРЛЫК – татарка или татарская гречиха. Это полудикая разновидность русской гречихи, которая является культурным растением. Произрастает и в диком виде на территории Южной Сибири, Алтайского края. Чаще всего татарку как сорняковое растение можно обнаружить на полях, засеянных рожью.

Из этой крупы приготавливается кырлычная каша – блюдо, которое ничем не уступает обычной гречневой каше, т.к. является легкоусвояемым, питательным и вкусным продуктом. Отличается от обычной гречки кырлык своим ароматом и привкусом, который сначала кажется несколько непривычным, но никак не неприятным.

Мука из татарки получается влажной и плотной консистенции (как и из европейских разновидностей гречихи), в связи с этим ее не желательно использовать для приготовления подъемного теста. Поэтому такую муку не применяют в производстве булочных и тестяных изделий. К примеру, муку из татарки не стоит добавлять в тесто для блинов, в рецептуре которых используется простая гречневая мука.

Так как татарка часто произрастает на полях с посевами ржи, то ее зерна могут быть переработаны вместе с рожью, что негативно сказывается на подъеме теста, приготовленного из ржаной муки. Примесь кырлыка в такой муке влияет и на хлебные изделия. Так черный хлеб, изготовленный из ржаной муки с примесью муки из татарки, получается клейковатым и невкусным, в нем может образоваться закал, более того иногда его вовсе нельзя употреблять в пищу.