КЯТА (гата) – кондитерское изделие армянской национальной кухни, которое представляет собой слоеные лепешки. Существует более десятка разновидностей таких лепешек: в разных районах – свои рецепты.

Например, кята может быть карабахской или ереванской и т.д. Их различают друг от друга по внешнему виду (рисунку на поверхности, защипу), расположением начинки и оболочки. Кроме того варьируется и соотношение основных ингредиентов (муки, масла, яиц, сахара). Состав же кяты – всегда одинаков, по вкусу все разновидности также ничем не отличаются, лишь консистенция и особенности аромата могут быть разными, в зависимости от того, какие специи были добавлены в блюдо (кардамон, корица и др.).

Главная особенность этого изделия заключается в том, что для приготовления и начинки, и оболочки используются одинаковые продукты. Только для оболочки их превращают в тесто, а начинку готовят путем простого соединения сахарной пудры, муки и масла (без жидкости).

Карабахская кята. Рецепт

Ингредиенты

Опара: вода – 250 г, мука – 250 г, дрожжи – 10г.
Тесто: мука – 750 г, сахар – 300 г, масло – 200 г, яйца – 5 шт.
Начинка: мука – 600 г, сахар – 300 г, масло – 350 г, соль – 7 г, ванильный сахар.

Приготовление

Опару выдерживают в течение двух часов. Замешанное тесто соединяют с опарой и выбивают его приблизительно 10 минут. Ставят на расстойку. Для начинки все компоненты необходимо тщательно растереть.

Тесто раскатывают в блин, посредине выкладывают слой  начинки (5 мм), который накрывают краями теста. Лепешку раскатывают до толщины 3 мм и укладывают на противень, перевернув швом вниз. Выпекать кяту следует в два этапа – сначала в течение 15 минут на среднем огне и столько же на тихом.