КУС-КУС (фр.) – национальное блюдо жителей стран Северной Африки (Магриба) и Сахары (арабов и берберов). Также оно получило распространение и у других африканских народов, которые проживают на юг от Сахары.

Основным компонентом этого блюда является манная крупа, а также пшеничная мука – одинаковые по составу продукты. Кус-кус готовят на специальной немного вогнутой доске, которая напоминает плоское корыто. На нее напыляют муку и сверху при помощи сита насевают манную крупу, которую сбрызгивают небольшим количеством воды, незаметным для глаза.

Вращательными движениями двумя руками масса перемешивается, пока не образуются манные катышки, напоминающие дробинки. Во время этого процесса необходимо еще несколько раз напылять муку и смачивать смесь водой при помощи пульверизатора.

Партиями дробинки пересыпают в кастрюлю, пока не будет использована вся необходимая крупа и мука.

Когда все крупинки приготовлены, их отваривают на пару, выложив в салфетку. Процесс варки кус-куса под плотно закрытой крышкой протекает приблизительно 1 час. Подают это блюдо с различными острыми приправами – это может быть карри, перец, томатный или другой соус.