КУРНИК – пи рог, в котором в качестве начинки используют куриное или индюшиное мясо. Был популярен в Южной России, по большей части у кубанских и донских казаков. Его подавали и к свадебному столу в других областях России. В отличие от иных несладких пирогов курник обычно имеет круглую форму.

Его начиняют измельченным, предварительно отваренным куриным мясом, которое также необходимо обжарить вместе с рисом, нарезанными яйцами и луком. Также в начинку добавляются перец, зелень петрушки и лавровый лист.

Это закрытый пирог, который может состоять из двух или трех слоев. Для него замешивают сдобное дрожжевое тесто, часто используют также слоеное содовое. Если курник готовится из дрожжевого теста, для него форма не нужна, из бездрожжевого – с формой.