КУРКУМА – многолетнее травянистое растение. В качестве пряности в кулинарии используется его корневище, только не в свежем виде. Его сначала засушивают, очищают и перемалывают. По вкусу куркума напоминает имбирь, такая же свежая, ароматная и жгучая. Порошок этой пряности имеет интенсивный желтый цвет. Его в качестве основного компонента используют для приготовления многих индийских смесей карри.

Применяется эта пряность и отдельно от других, в основном в Азии. Также куркуму во многих блюдах восточной кухни используют в качестве заменителя дорогостоящего шафрана.

Рецепт смешанной пряной приправы, которая имеет торговое название «самбал»:

САМБАЛ — так в Индонезии называют все блюда из риса, приправленные этой смесью пряностей.

Рецепты двух разновидностей смеси:

Лук (2 шт.) нарежем кубиками и обжарим вместе с чесноком (2 растертыми зубками) на сливочном масле. Затем добавим молотую куркуму (2 ч.л.), кайенский перец (0,5 ч.л.), молотый имбирь (0,5 ч.л.). Также в эту массу следует положить молотый римский «тмин» (0,5 ч.л.) и растертое семя укропа (0,5 ч.л.).

Смесь необходимо разделить на две части. В одну добавить половинку измельченного огурца, во вторую – 2 мелко нарезанных помидора, с которых предварительно нужно снять кожуру.

Эти две части самбала оставляют на несколько часов настаиваться. Тогда все ароматические и вкусовые компоненты объединятся.