КЮФТА – блюдо некоторых восточных кухонь (иранской, среднеазиатской, турецкой), которое готовится аналогично крокетам (французская кухня), но большего размера (с некрупное яблоко).

Это кулинарное изделие не обжаривают, как крокеты, а варят. Также в состав кюфты обязательно должен входить какой-нибудь засушенный плод (алыча, слива, абрикос). Его обволакивают в фарш, приготовленный из бараньего мяса, отваренного риса и лука. Подавать это блюдо следует с бульоном, в котором варилась кюфта или же с растительным соусом (пряным и острым) и приправами.