Сегодня все большее число людей приходит к мысли о том, что следует бережно относиться к своему здоровью. Одним из основных средств обеспечения здоровья и долголетия являются овощи, которые следует употреблять в пищу ежедневно. Причем, чем более разнообразным будет это овощное меню, тем больше питательных веществ получит организм человека.
Использование овощных культур в пищу началось еще в древние времена. Так, более нескольких тысяч лет назад, население древнего Египта и Китая потребляло такие овощи как редька, репчатый лук, а так же чеснок. Они ценились своими высокими вкусовыми,  питательными, а так же лекарственными свойствами. Жители древних Греции и Рима также не отказывались выращивать и употреблять в пищу большое количество самых разнообразных овощей, доступных в то время. Что касается коренного (индейского) населения Северной и Южной Америк, то и они содержали в своем рационе овощи, такие как томаты, перец, фасоль, физалис, сахарная кукуруза и многие другие культуры.
В овощах содержится великое множество витаминов, весьма значимых для человеческого организма. К примеру, белокочанный хрен, брюссельская капуста, шпинат, кресс-салат, сладкий перец, а также зеленый горошек, отличаются высоким содержанием витамина С. Встречается он и в кольраби, петрушке и зеленых бобах. Кроме того, такие овощи, как зеленый горошек, перец, петрушка, зеленая фасоль, шпинат, салат и другие листовые овощи содержат еще и каротин в немалых количествах. Салат и фасоль так же богаты витамином Е, а в красном перце и листовых овощах содержится в значительных количествах рутин – витамин Р. Витамин В1 в обилии встречается в таких культурах, как  артишоки, лук-порей, пастернак и зеленый горошек, в то время как шпинат и цветная капуста богата витамином В2. Фолиевая кислота, известная под названием витамина В9, встречается в салате, зелёных лопатках гороха, а так же других листовых овощах. Кроме того, там же можно обнаружить и витамин В12.
Но не одними витаминами богаты овощи. Так, они содержат в удобной для усвоения организмом человека форме такие микроэлементы, как цинк, йод, медь и марганец. Не стоит так же забывать и о том, что обилие вкусовых и ароматических веществ, содержащееся в овощах, способствует улучшению пищеварения, выработке желудочного сока, а так же повышению аппетита. Кроме того. В состав таких овощей как чеснок или лук входят фитонциды, которые способствуют оздоровлению желудочно-кишечного тракта. Существуют так же и овощи, обладающие дезинфицирующими и антисептическими свойствами. К ним относятся, например, тимьян, базилик, кориандр, розмарин, лук, лаванда, петрушка и чеснок.
Таким образом, овощи благотворно влияют на здоровье человека. Особенно важно наполнить рацион овощами в весенний период, чтобы улучшить процесс дезинтоксикации организма человека, перегруженного зимним усиленным питанием.