Последнее время все больше внимания уделяется пользе живых культур для улучшения пищеварения человека. Однако такие культуры встречаются не только в очень популярных разрекламированных йогуртах, но и в простом кефире или простокваше. Однако исторически о здоровье микрофлоры в кишечниках наших предков заботился, в первую очередь, обычный квас. При этом квас обладает рядом преимуществ перед молочными продуктами, содержащими живые культуры, в частности – его можно употреблять и в дни поста, а у православных таких дней может быть порядка 200 в год.  Кроме того, квас обладает целебными свойствами, залечивающими язвы, укрепляющими эмаль на зубах, а так же способствующими снижению веса.
В традиционной русской кухне квас занимал почетное место – он входил в состав трех четвертей супов. Неудивительно, что наши предки реже мучились болезнями желудка. Кроме того, живые культуры можно встретить в таких традиционно-русских блюдах, как  квашеная капуста и рассол из нее, моченые яблоки, соленые огурцы,  грибы. Все эти продукты так же содержат кислоту, способствующую извлечению и усваиванию витаминов и минералов.