Судак под чесночным соусом
Рыба – 200 г, морковь – 10 г, корень петрушки – 10 г, лук – 10 г, вино столовое белое - 10 г, перец, лавровый лист, соль. Соус: чеснок – 1 зубок, 3 желтка, масло - 40 г, перец молотый красный, соль, уксус, зелень.
Филе судака отварить, прибавив петрушку, лук, соль, специи и вино. Готового судака выложить на тарелку и полить соусом. Подавать с вареным картофелем.
Соус готовят так: чеснок растереть с солью, перцем и желтком, вылить масло и растереть, вылить уксус и хорошо сбить.

Рыба по-чешски
Судак – 200-250 г, вино столовое белое – 30 г, масло – 20 г, лук - 15 г, кислота лимонная, зелень петрушки, соль.
Почищенную рыбу варить 5 мин. Потом снять кожу, отрезать хвост и голову. Посолить, положить в сотейник и посыпать рубленым луком, влить бульон и вино, прибавить лимонную кислоту, отварить до готовности. А перед подачей на стол обильно посыпать зеленью. Отличным гарниром будет вареный картофель. Отдельно подают отвар с маслом.

Судак по-венгерски
Рыба – 250 г, лук – 50 г, масло – 15 г, перец острый – 3 г, сметана – 40 г, мука - 3 г.
Из головы, костей и кожи, сварить концентрированный бульон. Добавить в него поджаренный с паприкой лук, жареную муку и сметану, довести до кипения, затем посолить. Готовую рыбу выложить на тарелку и полить полученным соусом. Гарнир: отваренный картофель.

Судак по-румынски
Рыба – 140 г, хлеб пшеничный – 20 г, 1 яйцо, сыр – 20 г, мука – 10 г, соус томатный – 50 г, перец, соль.
Через мясорубку пропустить мякоть отваренного судака, в полученную массу добавить размоченный хлеб, яйцо, тертый сыр, перец, соль, и вымешать. Котлеты обвалять в муке, обжарить. Лучше подавать с томатным соусом.

Судак по-чешски в горчичном соусе
Рыба – 200 г, горчица столовая – 5 г, мука – 6 г, масло – 20 г, лук – 15 г, кислота лимонная, перец черный душистый.
Филе с кожей и ребрами посолить, смазать горчицей, обвалять в муке и поджарить. Переложить в сотейник, посыпать жареным луком, залить соусом, который готовят из жареной муки и бульона. Заправить специями и тушить под крышкой. Лучший гарнир – отварной картофель.