Знатоки отмечают, что за последнее время качество чая заметно ухудшилось, проигрывая оригиналам в запахе и вкусе. Некоторые ценители могут даже припомнить, что самый лучший чай был в послевоенное время, что является весьма странным – сорта чая тогда были хуже, однако его качество – заметно лучше, чем сегодня. Причина такого парадоксального явления кроется в том, что производители стремятся расширить площадь плантаций, однако производственные мощности остаются на том же уровне. В итоге фабрики не справляются с переработкой сырого чайного листа, а пересушенные листья уже не так хороши.
Следует помнить, что чай представляет собой процесс обработки живого организма. Лучшими являются свежие зеленые листочки, которые назавтра уже могут стать грубыми, а послезавтра и вовсе прийти в негодность.
Традиционный способ производства чая предполагает троекратное скручивание чайного листа, что является очень непростым и трудоемким процессом. Однако, при заморозке листа до температуры–50°С тот же эффект будет достигнут уже при одном скручивании. Это не только позволяет значительно сократить производственный цикл, но так же и продлить срок хранения чайных листьев. Примечателен и тот факт, что вкус и аромат такого чайного листа не изменяются.