Кулинарный словарь

АБУРАГЕ (япон.) – насыщенный соевый соус или соевая масса, приготовленная с добавлением масла.

Абура

АБУРА (япон.) – термин для обозначения всех видов жиров, которые применяются в японской кухне. Это название закрепилось в переводах...

АБСТРАКТЫ (от лат. «извлекать») – вытяжки из растений, а именно экстракт их сока, растертый с лактозой. Абстракты использовались для...

АБСИСТЕНЦИЯ (лат. «отступать») – в католической традиции так называют воздержание от мяса в определенные дни (пятницу и субботу).

Абсинт

АБСИНТ (гр. «род горькой травы») – ликер, приготовленный на основе альпийской полыни. Этот напиток, также как и абсент, обладает вредными...

Абсент

АБСЕНТ (фр., от лат. «горькая трава, полынь») – настойка на полыни, в которую для аромата добавляют мяту и анис. Этот напиток является...

АБРИКОТИН – абрикосовый натуральный ликер, приготовленный из мякоти или косточек. Один из самых популярных сладких ликеров в...

Абрикос

АБРИКОС – садовое дерево, относится к семейству миндальных; плод дерева, который широко используется с кондитерской и кулинарною...

АБИЛИРОВАТЬ (фр. «пчелиный») – очень тщательно и добросовестно (как пчела) обработать, очистить. Термин используется в...

Абессе

АБЕССЕ (фр. «превратить в корку») – термин кулинарии, обозначающий процесс раскатывания теста при помощи скалки до определенной...

Абес

АБЕС (фр. «корка») – так называют все виды теста, которое не используется в пищу, а служит в качестве вспомогательного компонента во...

АВ OVO USQUE AD MALA (лат. «от яйца до яблок») – значение этого латинского выражения звучит как «с начала до конца». Первые примеры употребления...

АВ OVO

АВ OVO (лат. «от яйца», другими словами «с самого начала») – крылатое выражение, которое употребляется в случае, если определенная тема...

Абгора

АБГОРА (азерб.) – слово имеет два значения: неспелый виноград (всех сортов) или же сок из него (из твердых, незрелых ягод), который имеет...

Абака

АБАКА (греч. «доска, стол») – изначально так называли доску, которой накрывался высокий (1,5 м) ящик для кухонных принадлежностей. В абаке...